半生菓子 Han Namagashi

Zu Han-namagashi gehören "halb-trockene" Süßigkeiten,  sie haben einen geringeren Wassergehalt, dieser beträgt 10%-30%, somit sind sie länger haltbar. Die Unterkategorien sind teilweise ähnlich wie bei Namagashi: Nagashi-gashi(mit Kanten), An-gashi(mit Anko), Oka-gashi(verschiedene), Neri-gashi(wie bei Namagashi), Yaki-gashi(Gebackenes,wie bei Namagashi) und Satōzuke-gashi(Kandiertes). Leider habe ich noch lange nicht alle Süßigkeiten gemacht, somit fehlen noch viele Fotos.

流し菓子  Nagashi-gashi

In diese Kategorie gehören wieder, ähnlich wie bei Namagashi Süßigkeiten die mit Hilfe von Kanten(Agar-Agar) hergestellt werden, das sind vor allem Yōkan und Kingyoku.

羊羹 Yōkan

Yōkan ist ein Konfekt aus pürierter Azuki Bohnen Paste, Zucker und Kanten . Die Konsistenz ist eigentlich weniger die eines Gelees(obwohl es oft so beschrieben wird), sondern eher cremig, mehr wie festeres Karamellbonbon. Es gibt 2 Hauptarten von Yōkan: einmal 練羊羹 Neri Yōkan, dieses wird mit Kanten angedickt(Rezept für Yōkan) und 蒸羊羹 Mushi Yōkan, diese Sorte wird gedämpft, als Bindemittel werden Weizenmehl oder Kuzu Stärke verwendet.

Yōkan gehört zu den traditionellen Wagashi  mit langer Geschichte. Der Ursprung dieser Süßigkeit kommt aus China, früher  handelte es sich um eine Art von Brühe, die aus Schafsknochen gekocht wurde, das erklärt die seltsamen Kanji : 羊 bedeutet „Schaf“ und 羹 steht für „dicke Suppe“. Durch die Gelatine in den Knochen wurde die Masse beim Abkühlen fest und konnte geschnitten werden. Als der Einfluss des Buddhismus immer größer wurde und somit auch die Verbote  für den Konsum von Fleisch zunahmen, wandelte sich die Speise, anstelle der Gelatine wurde Kanten verwendet und das Fleisch ersetze man mit roter Bohnenpaste, diese war aber anfangs salzig. Süß wurde die Speise wohl erst in der Edo Zeit, als Zucker für breitere Bevölkerungsschichten erschwinglich wurde, vorher war es ein teuerer Luxus, den sich nur vermögende Adlige leisten konnten.

きんぎょく Kingyoku

Kingyoku ist eine spezielle Yokan Form, diese Wagashi wird ganz ohne süße Bohnenpaste zubereitet. Es besteht eigentlich nur aus Wasser, Zucker, Kanten und Mizuame und ist auch die Basis für viele andere Kingyoku Varianten, klares Kantengelee ohne süße Bohnenpaste wird auch als 錦羊羹 Nishiki-kan bezeichnet. Die Flüssigkeit wird oft eingefärbt, es können auch ganze Früchte oder Fruchtpürees zugefügt werden oder ganze, süß eingekochte Bohnen.