Typen von Wagashi

Wagashi werden in mehrere Kategorien unterteilt, diese richten sich nach der Art der Verwendung, nach dem geschichtlichen Hintergrund oder nach dem Wassergehalt bzw. der Methode der Herstellung. Am meisten verbreitet ist die Unterteilung nach dem Wassergehalt, so kann auch einfacher bestimmt werden, wie lange eine Süßigkeit haltbar ist: frische Namagashi haben einen Wassergehalt von 30% und mehr,  Han-Namagashi zwischen 30-10% und Higashi unter 10%.

Jede dieser Kategorien wird noch zusätzlich nach der Art der Zubereitung (z.B. gebacken oder gedämpft) oder nach den verwendeten Zutaten unterteilt. Zu den japanischen Süßigkeiten, die nach der Art ihrer Verwendung eingeordnet werden gehören unter anderen Wagashi, die speziellen Zwecken dienen, z.B. als Geschenke bei wichtigen, familiären Ereignissen oder als Opfergabe in Tempeln.

Wagashi können auch gleichzeitig in mehrere dieser Kategorien angehören, manchmal ist es nicht ganz leicht, einzelne Süßigkeiten richtig zu zuordnen. In welche Kategorie was nun angehört, ist aber wirklich nicht so wichtig, hier geht es mehr darum, aufzuzeigen wie unglaublich vielfältig die Welt der japanischen Süßigkeiten ist. Mein Ziel ist, für jede dieser Kategorien ein Wagashi selbst herzustellen, bis jetzt sind die meisten Wagashi, die ich gemacht habe, Namagashi.